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上海推行食品安全最严标准 消费者可看后厨“直播”

2017年01月12日 10:36    来源:文汇报   作者:辛闻   

  打造“互联网+明厨亮灶”升级版,消费者可看餐厅后厨“直播”;在全国率先实现地沟油“产、收、运、处”全程闭环监管,更多公交车将使用地沟油转化燃料……食品安全将是上海2017年的重点整治项目。笔者获悉,《上海市实施<中华人民共和国食品安全法>办法(修订草案)》已三审通过,许多条款比对国家法均予“顶格”处理,体现上海的“最严”标准。

  2000家餐厅“明厨亮灶”

  日前,上海市食药监局对徐家汇商圈后厨开展检查。在一家点心店堂前,巨大的玻璃隔断“直播”着点心师制作小笼包的过程。这种打破厨房围墙的理念,是上海“明厨亮灶”工程的一个缩影。

  2016年,为让市民更加明明白白地消费,上海在全市餐饮行业推进“明厨亮灶”工程。虹口区率先探索食品安全监管“互联网+明厨亮灶”升级版,在不少大中型餐饮店门口摆着一块显示屏,显示屏连接多个高清摄像头,消费者能通过它们看到后厨情况。点击屏幕上的一排按钮,还能看到餐厅营业执照、许可证、从业人员健康证等信息。

  执法人员说,高清摄像头里还装有温控敏感器,并有自动抓拍、人脸识别等功能,当熟食间温度超标或从业者没戴口罩等,远程监控室都会报警,数据连通到食药监局后台,这是利用高科技手段实现监管。另外,消费者从这些端口还可对后厨进行点评、投诉,参与监督,这也给监管者检查提供新线索,体现群防群治理念。

  据悉,虹口区试点的“明厨亮灶”工程已复制到上海2000多家餐饮服务单位。上海计划用两到三年在全部中型以上饭店推广“明厨亮灶”,全市各企事业单位和学校食堂也要逐步“直播”厨房。

  地沟油变身生物燃料

  针对废弃油脂处理,笔者在一家餐馆看到了一个写明“老油桶”的收纳桶,餐厅负责人拿出了废弃油脂收纳数据表和一张“上海餐厨废弃食用油脂监测管理系统”磁条卡。执法人员告诉笔者,这是上海利用信息化手段管理废弃油脂的方法之一。

  地沟油一直是市民谈食色变的餐桌大忌。对于这个顽疾,上海利用大数据进行纵向、横向分析的功能予以监管。通俗地说,即一个企业当月回收